A zselatin az az anyag a konyhában, amely megköti a folyós dolgokat. Sokan félnek a használatától, hiszen ha nem szilárdul meg rendesen, akkor nem sikerült az egész házi sütemény. Általában a zselatinos réteg a sütemény legtetejére kerül a sütés után, és hűtőben kell megszilárdulnia.
Zselatin készítése házilag
Sokan nem is tudnak róla, hogy házilag is elő szoktunk zselatint állítani. Egy ilyen házi zselatin például a kocsonya. A házi süteményekhez használt zselatint a boltokban vehetjük meg, mely több formában is létezik (por, lapok), de felhasználása megegyezik mindkettőnek. A zselatin lapokat először hideg vízbe tegyük bele körülbelül 5 percre, majd nyomkodjuk ki alaposan őket, majd egy edényben olvasszuk fel.
Arra nagyon figyelni kell, hogy a felolvasztáshoz nem szabad nagyon magas hőmérsékletet használni. Ha megolvadt, akkor keverjük bele az előre elkészített krémbe, pudingba vagy éppen abba amit megszeretnénk szilárdítani. Ha por alakú zselatint használunk, az eljárás lényege ugyanez lesz, csak az arányokra kell figyelni, de ez a zacskójuk hátoldalán mindig megtalálható.
A zselatin felhasználásának tulajdonképpen egy nagy buktatópontja van az, hogy minden egyes lépésnél a megfelelő hőmérsékletet alkalmazzuk. Ez abban nyújt segítséget, hogy a zselatinunk rendesen megkösse az anyagot, illetve csomós se legyen. Érdemes kísérletezni, gyakorlat teszi a mestert!